Не будем рассказать о самой высокогорной стране континента, зато скажем, что есть тут провинции Каффе. Догадываешься? Да-да, та, которая дала название кофе.

Климат в Эфиопии умеренный и влажный (совсем чуть-чуть не Петербург). Благодаря чему здесь сформировалась богатая разнообразными культурами флора. Железное дерево, фикус, кордия, сизигум — и это далеко не весь список растений, рядом с которыми растет кофейное дерево из Эфиопии. Эти растения не могут не влиять на его вкус.

У всех видов Эфиопии есть схожие ноты во вкусе: персик/абрикос, жасмин и черный чай.

В меню Skuratov Coffee есть четыре вида кофе из Эфиопии: Эфиопия Гуджи WR 183, Эфиопия Гуджи WR 260, Эфиопия Негеле, а также Эфиопия Кочере Дебо.

Идеальный кофе на зерне из Эфиопии — воронка (V60).

Кофе на Кении — яркий, кислотный с большим количеством ягодных оттенков во вкусе.

Непостоянный субэкваториальный климат Кении также влияет на состав флоры в разных частях страны. А значит, и на вкус! Кофе здесь растет преимущественно в горах, а таких местностей не много в Кении.

Кения Гитонга состоит из нескольких видов искусственно выращенного зерна, это дает зерну такой широкий вкусовой профиль из нот вишни, зеленого яблока, крыжовника и сливы.

Однако, не стоит бояться слова искусственный в данном контексте. Иногда важно и нужно создавать искусственные условия для кофейного дерева, поскольку многие деревья крайне неустойчивы к кофейным болезням, и вкуснейшие сорта кенийской арабики попросту погибают в естественных условиях.

Хороший вариант на Кении — V60.

Кофе в Бурунди выращивается на высокогорных плантациях, где идеальные условия для производства кофе создала сама природа. Расположена Бурунди между Руандой, Демократической Республикой Конго и Танзанией, и имеет схожие с Руандой вкусовые особенности. И кстати, чтобы оценить важность зерен для региона: 54% экспорта страны — это как раз кофе!

Какие растения влияют на вкус кофе в Бурунди?

В экваториальных лесах, там, где также располагаются и кофейные плантации, флора состоит из эвкалипта, акации, инжира и масличных пальм.

Поэтому на основе зерна из Бурунди в Skuratov Coffee готовят фильтр-кофе с оттенком вишни во вкусе, который ни с чем не спутать.

Из Африки отправляемся в Южную Америку.

Бразильское зерно обладает целым рядом характерных черт, по которым легко можно определить, что в кофейне вам приготовили кофе из Бразилии. Если Африка — это цветы и ягоды во вкусе, то Бразилия совсем иная.

Здесь нет высокогорных областей, а кофейные ягоды обрабатывают преимущественно сухим методом, благодаря чему сохраняется природная сладость.

Характерным вкусом для всего зерна из Бразилии является шоколадно-ореховый профиль. Это неудивительно — рядом с кофе растут огромные молочные деревья, шоколадные деревья, пальмы пириуао, дынные деревья. Они формируют тот самый, бразильский, вкус зерна.

Готовим на нем насыщенный, плотный, шоколадно-ореховый эспрессо.

В Колумбии кофе выращивают преимущественно на склонах горных массивов Анд.

В Андах растительность меняется в зависимости от высоты (высотная поясность): покрытые лесами нижние склоны постепенно переходят в редколесье, кустарниковую зону, разнотравье и высокогорные луга. Колумбия — это невероятно богатый растительный мир, скажем, орхидея здесь — национальный цветок, а пальма — национальное дерево.

Колумбия даёт сложный вкус, но всегда очень сбалансированный. Из Колумбии на полках Skuratov Coffee можно найти сразу два вида: сливово-виноградную Колумбия Маммутидае Коллектив (Гейша) и вишнёво-яблочную Колумбию Джабер Джовен.

Любая альтернатива будет хороша.